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食品增稠劑對身體健康有無影響？

發(fā)布時(shí)間：

2024-03-08

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），諸如卡拉膠等多種增稠劑可按生產(chǎn)需要適量使用，意味著企業(yè)生產(chǎn)中可能用到的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對健康產(chǎn)生影響的量。事實(shí)上，包括卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠等在內(nèi)的增稠劑很多本身就是從天然植物中提取的，如卡拉膠是從紅藻類植物中提取的，刺槐豆膠是刺槐豆中提取的，瓜爾膠是從瓜兒豆中提取的，而食用明膠則是動物膠原的水解產(chǎn)物。天然增稠劑大多數(shù)是植物中的多聚糖，是天然可溶性膳食纖維，而明膠則是一種純蛋白，在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量要求范圍內(nèi)添加，對人體健康無害?？ɡz等食品增稠劑用途廣泛，除了添加在雪糕中，平常吃的果凍、凝膠糖果也可能會添加卡拉膠。

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2024-03-15

同樣使用食品增稠劑的雪糕，為何有的雪糕融化速度較慢？

雪糕、冰淇淋的抗融性主要指的是其在室溫下的耐受程度，同時(shí)抗融性也是其質(zhì)量的一種體現(xiàn)。增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等成分確實(shí)與雪糕的抗融性有關(guān)，但并非多多益善，過多的添加反而會破壞其品質(zhì)，且添加過多增稠劑，會導(dǎo)致食品過黏不易加工，因此添加量一般僅在千分之幾。影響雪糕、冰淇淋抗融性的因素還有其配料成分、生產(chǎn)工藝，而雪糕、冰淇淋的融化速度并不是判別產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。此外，增稠劑一般不是雪糕的主要成本因素，雪糕選擇卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠作為增稠劑一般更多考慮的是穩(wěn)定性和口感。

2024-03-08

食品增稠劑對身體健康有無影響？

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），諸如卡拉膠等多種增稠劑可按生產(chǎn)需要適量使用，意味著企業(yè)生產(chǎn)中可能用到的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對健康產(chǎn)生影響的量。

2024-03-01

食品增稠劑的使用有哪些規(guī)定？

目前，食品增稠劑的使用是依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）進(jìn)行，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)允許添加在雪糕、冰淇淋中的增稠劑一共有46種，其中包括卡拉膠、果膠、黃原膠、明膠、槐豆膠、聚葡萄糖等33種增稠劑可在雪糕中根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用，刺云實(shí)膠、甲殼素、決明膠等13種增稠劑限量使用。