產(chǎn)品展示
PRODUCT DISPLAY
每個 Curdlan 分子由300~500 個葡萄糖殘基組成，平均聚合度為 450，相對分量約為74000，分子式為(C6H10O5)n，n>250。在 GB2760-2011 中規(guī)定，可得然膠作為穩(wěn)定劑、增稠劑、保水劑和品質(zhì)改良劑，其可應用于魚糜制品、肉制品、面制品、防生素食等產(chǎn)品中，具有替代原料肉、耐高溫、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)、增加韌性、防冷凍脫水、提高韌性提高出成、蒸煮保水等作用?？傻萌荒z獨特性能可明顯改善食品的加工儲運性能，賦予食品良好的口感，在食品工業(yè)領(lǐng)域具有廣泛的應用前景。
當加熱到80C以上形成熱不可逆性的高位凝膠后，膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，繼續(xù)加熱直至 130C，其膠體強度會不斷提高。
可得然膠能溶解于堿性水溶液（可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等PH12以上的堿性水溶液），不溶于水，但其很容易分散在冷水中經(jīng)過高速斬拌處理后可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
1、熱穩(wěn)定性：可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩(wěn)定性。
2、耐冷凍性：可得然膠的膠體構(gòu)造不會因冷凍 — 解凍而發(fā)生變化故也能被利用在冷凍食品等。
3、水分離性：可得然膠膠體被直接使用于加工食品時有時會發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。
使用范圍：
豆腐類、熟肉制品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、其他(人造海鮮產(chǎn)品，如人造鮑魚、人造海參、人造海鮮貝類等)。
成分：
可得然膠、魔芋粉、卡拉膠、黃原膠、麥芽糊精、氯化鉀。
使用范圍：
冷凍魚糜制品，例如：海鮮魚丸、魚糕、魚卷魚香腸、魚豆腐、蟹肉棒、關(guān)東煮、滑類等。
在仿生素食制品中，例如：素鮑魚、素海參等，可得然膠以結(jié)構(gòu)主體的形式存在，以可得然膠漿液的形式使用。
在干葉豆腐中，可得然膠主要以干粉的形式添加,添加量為全部餡料的 2%-1%,添加步驟是將所需的可得然膠用部分水(用去的水要從總水量中扣除)高速斬拌 3 分鐘,然后添加分離蛋白及其他輔料繼續(xù)斬拌至完成，其它后續(xù)加工工序不變。
版權(quán)所有：吉林恩柏生物科技股份有限公司
