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1、熱穩(wěn)定性：可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩(wěn)定性。
2、耐冷凍性：可得然膠的膠體構造不會因冷凍 — 解凍而發(fā)生變化故也能被利用在冷凍食品等。
3、水分離性：可得然膠膠體被直接使用于加工食品時有時會發(fā)生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。
關鍵詞:
膠體特性
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可得然膠的膠體特性
發(fā)布時間：
2023-03-13
1、熱穩(wěn)定性：可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩(wěn)定性。
2、耐冷凍性：可得然膠的膠體構造不會因冷凍 — 解凍而發(fā)生變化故也能被利用在冷凍食品等。
3、水分離性：可得然膠膠體被直接使用于加工食品時有時會發(fā)生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。
關鍵詞:
膠體特性
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每個 Curdlan 分子由300~500 個葡萄糖殘基組成，平均聚合度為 450，相對分量約為74000，分子式為(C6H10O5)n，n>250。在 GB2760-2011 中規(guī)定，可得然膠作為穩(wěn)定劑、增稠劑、保水劑和品質改良劑，其可應用于魚糜制品、肉制品、面制品、防生素食等產品中，具有替代原料肉、耐高溫、穩(wěn)定結構、增加韌性、防冷凍脫水、提高韌性提高出成、蒸煮保水等作用。可得然膠獨特性能可明顯改善食品的加工儲運性能，賦予食品良好的口感，在食品工業(yè)領域具有廣泛的應用前景。
當加熱到80C以上形成熱不可逆性的高位凝膠后，膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，繼續(xù)加熱直至 130C，其膠體強度會不斷提高。
可得然膠能溶解于堿性水溶液（可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等PH12以上的堿性水溶液），不溶于水，但其很容易分散在冷水中經過高速斬拌處理后可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。
1、熱穩(wěn)定性：可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具有穩(wěn)定性。
2、耐冷凍性：可得然膠的膠體構造不會因冷凍 — 解凍而發(fā)生變化故也能被利用在冷凍食品等。
3、水分離性：可得然膠膠體被直接使用于加工食品時有時會發(fā)生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到抑制作用。
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